Bureau des Accompagnateurs en Montagne du Buëch  
Randonnées et séjours naturalistes





Opskrifter til apéritif

OLIVEN TAPENADE (Tapenade d'olives)

INGREDIENSER:
200 g oliven uden sten
5 ansjosfiletter i salt – rensede
3 til 5 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie

Hak oliven, hvidløg og ansjoser.
Put det hele i en blender og blend det fint med olivenolie

ANSJOS DIP (Anchoïade)

INGREDIENSER:
50 g. ansjosfiletter i olie
1 spsk. olivenolie
6 spsk. creme fraiche 38 % eller fromage blanc

Ansjoserne smeltes i en gryde ved lavt blus sammen med olivenolien under konstant omrøring.
Når filetterne har opnået en cremet konsistens, slukkes for blusset, så det afkøles.
Når ansjoscremen er kold, tilsættes creme fraiche eller fromage blanc.

SERVERINGSFORSLAG :

Tapenade d’olives og anchoïade kan serveres som dip sammen med f.eks. ristet brød og tynde stave af grøntsager (gulerødder, agurk).

FOIE GRAS Façon St Véran (opfundet af Georges)

INGREDIENSER:
1 hel, rå foie gras
6 skiver landbrød, let ristet
Balsamico eddike

Skær den hele foie gras i tern på 1 cm3.
Gem halvdelen til senere.
Den ene halvdel af foie gras’en steges på en TEFAL-pande, mens den moses med en gaffel for at opnå en cremet konsistens.
Kog panden af – ved højere varme – med 2 spsk. balsamico eddike, indtil ca 80 % af væden er fordampet.
På en meget varm pande brunes den anden halvdel af foie gras stykkerne hurtigt, hvorefter panden koges af med 2 spsk. balsamico eddike, der igen reduceres med ca. 80 %.
Den cremede del af foie gras’en smøres på brødskiverne, som garneres med de ristede terninger.
Sættes 5 min. i en forvarmet ovn ved 220o, inden det serveres lunt.

Forside Vælg en tur Fotografier  Videoer Forbered din tur Opskrifter Hvem er vi ? Program  Links Kontakt/tilmelding Rejsebetingelser  Medlem

Created by : Franck Le Driant / FloreAlpes.com - 2011 - V2