Bureau des Accompagnateurs en Montagne du Buëch  
Randonnées et séjours naturalistes





Forreter

Tourtons

Tourtons er den lokale ret fra Hautes Alpes. Denne del af alperne er sikkert en af de fattigste overhovedet : somrene er korte (sidste frost den 1. juni, første frost den 31. august), jorden er tit dårlig, det regner næsten ikke …. Man er for eksempel langt fra de frodige sætere i Savoie. Derfor er ingredienserne ganske enkelte: mel, kartofler, porer og hvad der ellers er ved hånden.
Tourtons er nu om dage meget kendt i det sydlige Frankrig. For nogle år siden begyndte et lille firma i Champsaur at fremstille dem. Det lo alle af: denne fattigmandsret kunne man da ikke lave penge på! Nu er den lille fabrik en af de største arbejdsgivere i Champsaur dalen og deres Tourtons bliver solgt fra Grenoble til Marseille!! Og på hvert marked i Hautes Alpes bliver de solgt i store mængder… Hvis nogle af Jer skulle være interesseret, er måske muligt at få dem sendt til Danmark. Bare kontakt mig, så ringer jeg til dem.

De kan spise enten til forret, eller som hovedret til en let frokost med skinke og salat.


Den følgene opskrift er en af de rigtigt traditionelle. Georges har fundet den for mig hos en gammel dame, der laver Tourtons til hele familien hver søndag.

Til dejen:
3 spiseskefuld olie
3æg
300 g mel
50 g smeltet smør
salt, peber

Til farsen:
600-700 g kartofler kogt i vand med salt
200 g porrer (kun den hvide del)
2 chalotteløg
80 g ”tomme fraîche” (på fransk), dvs. ung hvidskimmelost, eller en frisk ost (det skall ikke have for meget smag)
salt, peber, stegeolie

Bland mel, æg, olie, smør, salt og peber sammen til en homogen dej. Hvis den er lidt for tør, kan man tilsætte et par dråber vand. Lad dejen hvile en time i et klæde med lidt mel.
Hak porrer og chalotteløg fint og steg dem i en pande med lidt olie. Tilsæt de mosede kartofler og osten, smag til med salt og peber.
Rul dejen ud så tyndt som muligt (max 1 til 2 mm tyk). Skær den ud i små firkanter på 5-6 cm (helst med en klejnerulle). Læg en spiseskefuld fars midt i. Fugt kanterne med lidt vand og læg så en anden firkant oven på.
Klæb dem sammen ved at trykke på kanterne. Frituresteg ca. 5 mn.

Farsen kan naturligvis varieres. I kartoffelmosen kan man blande gedeost, spinat, urter, løg, etc…. Hver eneste lille landsby har sin egen opskrift.







KASTANJE-CHAMPIGNONSUPPE

På fransk bliver det til :
Consommé marrons champignons

Denne opskrift er en stor klassiker i Frankrig, hvor man kan finde kastanjer både dybfrost eller på dåse i supermarket. Efter de oplysninger jeg har fået fra gæsterne, er man nød til at lave denne opskrift på den hårde måde i Danmark : pille kastanjerne. I Frankrig er det en nem delikatesse, i Danmark bliver det lidt hårdere....

En morsom detalje : på fransk er kastanjer ”Chataignes” og hestekastanjer ”marrons”. Men ”marrons” betyder også store kastanjer brugt i ”Dinde aux marrons”, crème de marrons”, etc.... Selv for franskmænd er fransk et mystisk sprog.

INGREDIENSER:
2 løg
250 g. champignons
250 g. kastanjer – gerne fra dåse
2 spsk. olivenolie
Fløde – efter smag
 
Skær løgene i tynde skiver og steg dem i olivenolien uden at lade dem brune.
Tilsæt champignons og kastanjer, skru op for blusset og steg i 4 min.
Kom ½ liter vand i og lad det koge i 45 min.
Det hele blendes. (Kom evt. lidt ekstra vand i for at få den rette konsistens).
Smag til med salt.
Serveres med lidt fløde.

Olivenkage

Olivekagen
Olivekagen
En typisk sydfransk kage, direkte importeret fra ..... England. Det franske køkken er generelt meget inspireret af de andre lande og det er morsomt at én af de mest populære rette i dag i Frankrig er Couscous.

Hvordan denne opskrift er kommet til Frankrig ved jeg absolut ikke. Men den er direkte inspireret af den engelsk ”cake” med frugtflæsk. Hvem kunne tænke at den total absurd ide af skifte frugtflæsk ud til oliven og flæsk kunne blive til noget? Men det er virkelig en både god og nem opskrift og ”cake aux olives” som den hedder på fransk er en klassiker.

3 æg
150 g mel
2 tsk. bagepulver
100 ml solsikkeolie – eller en anden neutral olie
125 ml sødmælk (ikke skummetmælk)
100 g revet ost (gruyere eller lignende)
200 g bacon i tern
75 g grønne oliven uden sten
En knivspids salt
Lidt peber

Tænd ovnen på 180°C
Bacontern steges let på panden i ca. 5 min.
Skær oliven i små stykker.
I en skål blandes æg, mel, bagepulver, salt og peber godt sammen.
Varm mælken op, uden at den koger.
Den lune mælk og olien tilsættes lidt efter lidt under omrøring.
Bacon, oliven og ost blandes i dejen.

Hæld dejen i en smurt – eller non-slip – sandkageform.
Bages i ovnen ca. 45 min. (prøv med en kniv, om den er gennembagt).
Vendes ud af formen og køler af på en rist.





Forside Vælg en tur Fotografier  Videoer Forbered din tur Opskrifter Hvem er vi ? Program  Links Kontakt/tilmelding Rejsebetingelser  Medlem

Created by : Franck Le Driant / FloreAlpes.com - 2011 - V2